妇女们笑了起来:“跟蒸包子一样呀。”
“比蒸包子还简单,蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”
王忆让她们随意的聊了几句,然后说道:“流程简单,但要做出合格的月饼却不简单!”
“月饼还不是包子,月饼不光要好吃还要好看!再说了,包子是咱自己吃,月饼却要往外卖,要做的漂漂亮亮的才能好卖!”
“我刚才说的那些只能做出月饼来,但要做的好看,那就需要技术了!”
一个叫孙贝贝的少妇讪笑道:“其实,做的不漂亮也能卖出去……”
“我们是要卖到沪都的!”王忆说道。
月饼馅在22年有的是,他可以将点心队做大做强,做出一个饮食品牌来。
然后他继续说道:“所以这月饼咱们要做的漂亮点,但这不容易啊,很考验咱们的技术,前期我估摸了,肯定有五个问题——”
“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的,还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”
其实这月饼具体怎么做他也不好说,他就是在22年看了一些烤月饼的食品,又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下,期间肯定需要实验。
相比于这个时代,他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖,毕竟馅儿的质量在这里摆着的。
就像海鲜凉菜摊子,现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了,于是跟着拌凉菜、卖凉菜。
可他们不管怎么调味,就是卖不过他们生产队的摊位,为什么?
因为生产队的凉菜舍得用料!
同样,王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。
再一个他用来做面皮的料也都是好料,用转化糖浆、用花生油,用的面粉可不是普通面粉,有低筋粉、高筋粉,现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。
他领着社员开始下手做实验,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。
这年头也算是个稀罕景了,因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱?因为这些活要做好了得靠经验!
有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐,做点心要用多少面多少水。
没有经验的那就有意思了:做点心时候加面多了就再加点水,加水多了就再撒点面……
最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了!
王忆指导妇女们说道:“月饼的面皮要求很高,饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚、太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以……”
他是按照师傅给的比例来加面加水的,揉了一通后感觉没问题。
这面团温暖柔软,触手生弹……
一看就好吃!
他叮嘱妇女们:“别太使劲揉啊,别让面团上劲了。”
面活好之后还要醒面,王忆掏出个温度计挂墙上,说道:“嗯,当前温度还行,两个半小时吧。那个我给你们贴个表,你们要监控一下温度,不同温度醒面时间不一样。”
妇女们都惊呆了。
还能这么操作?
恕我等孤陋寡闻,我们今天是大开眼界了!
不过她们也来信心了。
本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家,浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。
社员们自己也自觉,她们都知道生产队现在条件困难,如果浪费了队里的东西,不用王向红批评她们,她们自己都会难受的抹眼泪。
如今王忆给她们一演示:她们有没有经验压根没关系,人家把一切标准都定出来了。
用乡下话说就是,小牛学大牛屙屎,尾巴怎么摆、屁股怎么翘,照着学就行了!
实际上确实这样。
王忆让她们先醒面自己去上课了。
等到半上午的时间到了,他去领着妇女们开始揉面、揪面团,塞上馅儿扣进模子里,拍出来的就是漂亮的月饼!
黄澄澄、软绵绵,花纹很漂亮,上面还带这四个字:花好月圆!
第一批次是五十个月饼,王忆开了烤箱的一个烤层,放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮:
“记得先给烤箱做个预热,每天早上和下午做一次预热就行。”
“行了,放进去,上下可以调整温度。看这个钮,看到了吗?一层有两个,上面的这个是空置烤箱上头的温度,下面这个是控制烤箱下头的温度。”
“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样,一次就出炉,得分成两次,第一次是定型。”
他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水,说道:“定型之后先把月饼抽出来,然后用这个刷一层,这样烤出来的月饼一般会更好看一些,也更有光泽。”
后面这节课被他调走了,他直接留在了月饼工坊里。
定型二十分钟,烤制又是十分钟。
这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。
时间到。
王忆深吸了一口气。
关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。
五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面,外观饱满油光发亮,拿起一个看看,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。
他捏了捏月饼。
月饼回油很成功,表皮挺松软的。
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